味覚とは･･･
味覚（みかく、taste）とは、舌に多く存在する味蕾（みらい）にある味覚細胞に刺激が加わることで、神経を介して脳に情報が伝わり味を感じる感覚のことである。
舌前2/3の味覚は顔面神経（舌神経）、舌後1/3の味覚は舌咽神経が司っている。軟口蓋は大錐体神経、咽頭、喉頭は迷走神経が司っている。
味覚の種類
味覚は甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの基本味から構成される。舌の部位によって基本味の感じ方に極端な差があることはないが、甘味や苦味をより感じやすい。
味覚の異常
味覚の異常とは「食物の味が薄い・わからない（味覚減退・消失）」、「何も食べていないのに苦味・甘みを感じる（自発性異常味覚）」、「本来の味とは異なる（異味症）」、「酸味と塩味を間違える（錯味症）」、「食物が何ともいえない嫌な味に感じる（悪味症）」、「ある特定の味質のみわからない（解離性味覚障害）」などの様々な味覚の変化を統括していう。
障害の部位として、受容器（味蕾）、神経、中枢、心因性があり、特発性（原因不明）、薬剤性、亜鉛欠乏性、心因性、感冒後などが原因であることが多い。
引用参考文献
1）阪上雅史．“味覚障害の診断と治療”．日本耳鼻咽喉科学会会報．
2）澤田真人．味覚閾値測定ならびに味覚閾値に影響する要因に関する研究．口病誌， 2005，28-41．
3）野村恭也監．新耳鼻咽喉科学 改訂11版．南山堂，2013，p764．（ISBN：978-4-525-37051-0）
4）池田勝久他編．EBM耳鼻咽喉科・頭頸部外科の治療2015-2016．中外医学社，2015，328-329．（ISBN：978-4-498-06270-2）
