受験生応援！鯵カツおにぎらずと豆乳味噌汁｜料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【39】

 

こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。

 

今回は脳の栄養満点、頭の回転が良くなる受験生応援レシピをご紹介します。勉強の手を休めたひとときに、美味しく、楽しく食べられて気分転換になり、活力を与えてくれるレシピです。握らないおにぎり「おにぎらず」は手が汚れず食べやすいので、お夜食にもオススメです。

 

鯵（アジ）は、必須脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）を多く含みます。DHAは、脳および神経組織の発育や機能の維持に役立ち、記憶力の低下を抑える働きもあるため、ぜひ取り入れたい栄養素です。

 

また、豆乳のレシチンは脳の情報伝達に関わる神経細胞の材料となります。レシチンは腸内で分解されるとコリンになり、さらに脳内でアセチルコリンとなって、脳の情報伝達物質に変わります（看護学生や看護師の皆様は、解剖生理学で習いましたね）。卵にもコリンが含まれているため、脳の活性化が期待できます。このように、卵入り豆乳味噌汁を摂取すると脳内が活性化され、記憶力や集中力の向上に効果的といえます。

 

飲み物では緑茶を添えています。緑茶にはポリフェノールの一種の緑茶カテキンが含まれていて、脳の神経細胞の成長を促すとされており、こちらも記憶力の向上が期待できます。

 

第39回　受験生応援レシピ 『鯵カツ（勝つ）おにぎらずと豆乳味噌汁』

 

調理時間(目安)

約20分

 

材料(1人分)

<鯵カツおにぎらず>

鯵（フライ用または刺身）：2切れ

塩こしょう：少々

マヨネーズ：小さじ1

パン粉：適量

レタス：適量

サラダ油：適量（揚げ焼き用）

のり（全型）：2枚

炊いたごはん：軽く2膳分

かにかま（お好みで）：少量

スライスチーズ（お好みで）：少量

 

<付け合せ>

わさび菜：少量

プチトマト：少量

 

<玉子入り豆乳味噌汁>

豆乳：200cc

味噌：大さじ1

あおさ（またはわかめ）：少々

玉子：1個

 

作り方

(1)鯵の小骨を取り除く

鯵は、アジフライ用のものや、刺身用のものを用意しましょう。いずれも中央に小骨があるので取り除いてください。（毛抜きのような道具で小骨を取ります）。今回はアジフライ用のもので調理します。

 

 

(2)鯵を揚げ焼きする

鯵の両面に塩こしょうを振り、両面にマヨネーズを塗ります。

さらに、パン粉を押し付けるようにつけます。

 

 

少量の油で、両面をこんがりと揚げ焼きにします。

 

 

＝ここがポイント！＝

フライは通常、小麦粉、卵液、パン粉の順につけますが、上記の手順でフライを作ると、簡単に衣がつき、マヨネーズにより味に深みが出ます。

なお、鯵カツを揚げるのが大変に感じられる方は、市販のアジフライやチキンカツなどを使用しても良いでしょう。

 

(3)野菜と鯵をのりで包む

のりを広げ、ご飯の半量を写真のようにのせます。

 

 

上にレタス、鯵カツをのせます。

このとき、お好みでさらにかにかまや、スライスチーズをのせても良いでしょう。

 

 

具の上からご飯の残りをのせます。

 

 

のりの角の四方向をからしっかり包みます。

 

 

包んだら、包み終わりを下にして、しばらくのりをなじませます。

もう一つも同様に作ります。

 

のりがしっかりなじんだら、真ん中で切ります。

写真は、レタス＋鯵カツとレタス＋鯵カツ＋かにかまです。

 

 

(4)卵入り豆乳味噌汁を作る

豆乳を鍋に入れ、あおさ、味噌を加えます。

 

 

火にかけて味噌がとけたら、卵を入れましょう。

 

 

卵が好みのかたさになるまで温めて、できあがりです。

 

 

 (5)盛り付ける

皿に鯵カツおにぎらずを並べ、付け合せを盛り付けます。

卵入り豆乳味噌汁と、緑茶も添えましょう。

 

 

おむすびも「結ぶ」という縁起の良い言葉なのですが、おむすびよりも簡単で時間のかからない今回の作り方をご紹介しました。寒い季節は体調を崩しやすいので、普段から栄養バランスに気をつけて、ベストな状態を保って受験シーズンを乗り切ってくださいね！

 

次回もお楽しみに！

 

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【荒井希枝】

育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。

・クックパッド「こうよしのキッチン」

・ブログ「ママがナースになったらしい～野菜ソムリエこうよしの簡単おいしいキッチン」