きのこたっぷり！レンジで10分彩り豆腐｜料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【30】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
今回は、秋の味覚「きのこ」をたっぷり使ったヘルシーレシピをご紹介します。レンジで10分加熱すると普通の豆腐が彩り豊かな豆腐に大変身。塩分は控えめですが、きのこのだしが利いた味わい深い一品となっています。お子さんと一緒に作るのも楽しいレシピです。
第30回『きのこたっぷり！ レンジで10分彩り豆腐』
調理時間（目安）
約15分
材料（2～3人分）
絹豆腐：1丁（300ｇ）
にんじん（中）：1/3本
しいたけ：2枚
和風顆粒だし：小さじ1（約2.5ｇ）
塩：2つまみ（約2ｇ）
※ひとつまみは、親指、人差し指、中指で同時につまむことを指します。塩ひとつまみは約1ｇです。
〈あんの材料〉
しめじ：1パック
水：70 cc
だしつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
片栗粉：小さじ1
水（片栗粉を溶かすため）：大さじ1
小ねぎ：適量（小口切り）
作り方
(1)野菜を切る
にんじんは皮をむいてみじん切り、しいたけは石づきの硬い部分のみを切り落とし、軸の部分はみじん切り、かさの部分は半分に切ったあと細切りにします。
写真は、左からにんじん、しいたけの軸、しいたけのかさです。
(2)材料を混ぜ合わせる
清潔なビニール袋に、豆腐、玉子、顆粒だし、塩を入れて、なめらかになるようによく混ぜます。
＝ここがポイント！＝
ビニール袋を使用すると、洗い物を少なくできます。
豆腐はよく混ぜることで口あたりがまろやかになります。
なめらかになったら、にんじん、しいたけを加えてさらに混ぜ合わせましょう。
(3)豆腐をレンジで加熱して形を作る
(2)の豆腐だねをどんぶりに入れます。
ラップをせずに、500Wレンジで10分(600Wレンジで8分20秒)加熱します。
(4)しめじ入りあんを作る
レンジで加熱している間にあんを作ります。しめじをほぐし、水、めんつゆとともに鍋に入れて火にかけます。
水と片栗粉で水溶き片栗粉を作り、鍋に入れて混ぜます。ひと煮立ちすれば、とろりとしたあんのできあがりです。
(5)盛り付ける
どんぶりに入れた豆腐だねの加熱ができたら、粗熱を冷ましておきます。
粗熱が冷めると写真のように少し縮みます。
＝ここがポイント！＝
加熱したばかりの豆腐だねは、ひっくり返すと崩れやすいため、粗熱が冷めるまで待ちます。
どんぶりの上に大きめのお皿を置き、ひっくり返します。
このように、半球状の彩り豆腐ができあがりました。
上から(4)で作ったあんをかけて、小ねぎを散らせば完成です！
好きな大きさに切り分けて、召し上がってください。
普通の豆腐も、たっぷりのきのこと野菜でカラフルに彩れば、お洒落な一品に大変身。温かいままはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもすっきりした味わいでおいしいですよ。
次回は秋の味覚・栗を使ったレシピをご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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