秋鮭といんげんのクリームパスタ | 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ集【11】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
今回は、鮭の切り身といんげんを使ったお手軽クリームパスタです。
鮭は栄養豊富で、良質なたんぱく質を含んでいます。また、不飽和脂肪酸のDHAやEPAが血中のコレステロールを抑えるため、生活習慣病予防の効果があります。
鮭の赤い色はアスタキサンチンによるものです。この成分は化粧品にも使われていて、抗酸化力があり、美白、美肌に役立つといわれています。最近話題の成分です。鮭を買う際には、ぜひ赤色がきれいなものを選んでくださいね。
夏から秋にかけて旬のいんげんは、マメ科の中でもカルシウムが豊富です。カルシウムには骨粗鬆症の予防効果のほか、精神を安定させる働きがあります。ストレスフルになりすいナースは、積極的に摂りたい栄養素です。いんげんには、食物繊維も豊富なため、整腸作用もあります。
「魚の調理は苦手！」という方でも気軽に作れて、彩りもきれいなパスタです。ぜひお試しください。
第11回 『秋鮭といんげんのクリームパスタ』
調理時間（目安）
約20分
材料（2人分）
パスタ（スパゲティ）：200g
鮭：3切れ（大きなものなら2切れ）
いんげん：20本（冷凍でも可）
玉ねぎ：1個
生クリーム（ホイップクリーム）：1パック（200ml入り）
牛乳：200ml
鶏がらスープの素：小さじ1
塩こしょう：少々
サラダ油：少々
黒こしょう：少々（お好みで）
パルメザンチーズ：少々(お好みで)
作り方
(1)パスタを茹でる
パスタは既定の時間だけ茹でます。
(2)サーモンをレンジで加熱する
パスタを茹でている間に、サーモンクリームを作ります。
鮭を耐熱皿に並べ、軽くラップをして500Wレンジで4～5分加熱します。
（600Wレンジで3分20秒～4分10秒程度。）
＝ここがポイント！＝
レンジによって最適な加熱時間はやや異なりますが、生の部分があってもこの後に再度加熱するので大丈夫です。
加熱が終わったら、骨と皮を取り除いて、身をほぐします。あまり細かくしなくてもOKです。
(3)玉ねぎ、いんげんを切る
玉ねぎは薄切りにします。いんげんは洗ってから、手で筋を取り除き、半分の長さに切ります。
＝ここがポイント！＝
最近のいんげんは、筋があまり固くありません。気になる筋がある場合だけ取り除いてください。冷凍のいんげんであれば、筋取りは不要です。
(4)材料を炒め、サーモンクリームを作る
フライパンに少量のサラダ油を入れ、玉ねぎを中弱火で炒めます。玉ねぎが少し透明になってきたら、いんげんも入れます。
＝ここがポイント！=
材料に焦げ目ができると、サーモンクリームの色が茶色くなってしまいます。炒める際の火加減は中弱火にして、焦がさないように注意しましょう。
鮭、生クリーム、牛乳、鶏がらスープの素を入れて、中火で煮ます。
5分ほど煮ると、とろりとした濃厚なクリームになります。塩こしょうで味を調えれば、サーモンクリームソースのできあがりです。パスタと和えるので、少し濃い目に仕上げましょう。
(5)盛り付ける
お皿にパスタを盛り付けて、上から④のサーモンクリームをかけます。
お好みで、黒こしょう、パルメザンチーズを振りかけてください。
今回のレシピでは、サーモンクリームソースはおかわりをできるように少し多めの分量にしています。おかわりをする場合は、パスタも多めに茹でてください。我が家では、いつも多めに茹でています。
魚の調理が苦手な方でも、鮭の切り身を使えば手軽に魚料理を楽しめます。
体に良く、美容効果も高い鮭を食べて、元気で美肌ピカピカのナースになりましょう。
次回はハロウィンに作れる簡単レシピをご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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