意外とカンタン！ アスパラガスのパルメジャーノクリームソース ポーチドエッグ乗せ
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。今回は、今が旬のアスパラガスを堪能できるレシピをご紹介します。
アスパラガスの特徴的な栄養は「アスパラギン酸」です。アスパラギン酸は栄養ドリンクにも使用されるように、免疫力アップ、疲労回復効果があります。旬を迎え、栄養価の高まっている美味しいアスパラガスを、ぜひ食卓に取り入れてみてください！
茹でても炒めても美味しいアスパラガスですが、今回は短時間炒めてクリームソースとポーチドエッグと合わせました。下ごしらえは意外と簡単で、調理時間も短時間で済みます。
第43回 アスパラガスのパルメジャーノクリームソース ポーチドエッグ乗せ
調理時間(目安)
12分
材料(2人分)
アスパラガス： 4～6本（太さで調整してください）
じゃがいも：2個
バター：大さじ1/2
生クリーム：50ｃｃ
パルメザンチーズ：適量
塩こしょう：少々
乾燥パセリ（刻みパセリ）：少々（なくてもOK）
粗挽きこしょう：少々
＜ポーチドエッグの材料＞
卵：1個
水：大さじ2
作り方
(1)野菜の下処理をする
じゃがいもは皮をむき、7mm程度の厚さに切ります。さっと水を通し、外側のでんぷん質を洗い流します。
水気のあるまま耐熱皿に置き、軽くラップをして500Wレンジで5分（600Wレンジで4分10秒）加熱します。
アスパラガスは下の部分を持ち手で折れる部分から折ってください。下の数cmとガクをピーラーか包丁でそぎ落とし、さらに半分の長さに切っておきます。
＝ここがポイント！＝
じゃがいもの余分なでんぷん質を洗い流すことで、サラリとした口触りになります。
アスパラガスの硬い部分は手で折れません。つまり、手で折れる部分より上は柔らかいので食べられます。下の方の皮とガクは口に触るので、そぎ落とします。
(2)レンジでポーチドエッグを作る
ご飯茶碗に、水を入れてから卵を入れます。
ラップをせずに500Wレンジで1分（600Wレンジで50秒）加熱します。
＝ここがポイント！＝
ご飯茶碗は小ぶりなものを使ってください。ポーチドエッグの通常の作り方は、鍋を使いますし手間もかかりますが、この方法だと簡単に作ることができます。半熟の加減はお好みで！ 加熱時間を調整してください。
(3)アスパラガスを炒め、ソースを作る
フライパンにバターを入れて、アスパラガスを2分ほど中火で炒めてから、一度取り出します。
同じフライパンに生クリームを入れ、弱火にかけて、塩こしょうで味を調えます。
写真のように、生クリームを一度沸騰させるとトロリとしたソースができあがります。
＝ここがポイント！＝
同じフライパンを使うことで、アスパラガスを加熱したバターの香りが生クリームに移り、簡単なソースができあがります。
(4)盛り付ける
お皿に、加熱したじゃがいもをのせ、その上にアスパラガスをのせます。
さらに、粗挽きこしょうとパルメザンチーズをふりかけます。
上から、(3)のソースをかけます。
その上に(2)のポーチドエッグをのせて、パセリをふればできあがり！
ポーチドエッグを崩しながら、トロリとした食感とシャキシャキしたアスパラガスを堪能しましょう。
春はアスパラガスが美味しい季節です。今回はグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスを使いましたが、どちらか一つでもよいので、手に入ったときにはぜひお試しくださいね。
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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