根菜のとろりあんかけ蕎麦＆おやつ揚げ蕎麦│ 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【35】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
年越しも目の前の今回は、日本蕎麦を使った、体も心もホカホカ温まるあんかけ蕎麦です。
また、余った蕎麦で作れるお手軽おやつもあわせてご紹介します。
蕎麦はビタミンB1、B2を多く含みます。ビタミンB1は不足すると疲れやすくなるため、積極的に摂りたい栄養素です。また、ビタミンB2は不足すると皮膚炎になったり、髪が傷みやすくなったりします。一般的に重労働と言われている看護師は、ビタミンB2の消費量が多くなるため、意識して摂取したいところです。
冬野菜の根菜類は、ビタミンC、E、ミネラルが豊富で、血流を促進し体を温める作用があります。
あんかけのおかげで冷めにくく、体の中からホカホカと温めてくれる一品です。
茹でた日本蕎麦が余ったら、スナック感覚のお手軽おやつを作れます。素朴かつ香ばしい味わいで、無添加のため安心。ついつい手が伸びてしまう、魅力的なおやつですよ。
第35回 『根菜のとろりあんかけ蕎麦』
調理時間(目安)
約15分（蕎麦の茹で時間により若干違ってきます）
材料(2人分)
蕎麦（乾麺）：200g
豚細切れ肉：100g
小松菜：2茎（100g）
ごぼう：20cm（30g）
にんじん：1/2本
れんこん（小ぶりのもの）：1個（30g）
小ねぎ：適量
サラダ油：少々
<あん>
水：400cc
だしつゆ（3倍濃縮）：50cc
片栗粉：大さじ1と1/2
<揚げ蕎麦の調味料>
抹茶＋塩
カレー粉＋塩
粉砂糖
作り方
(1)材料の用意と下準備をする
小松菜は3cmの長さに切ります。にんじんは3cmの長さに細切りです。ごぼうも外側をたわしで洗った後、同様に切ります。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってからスライスします。小ねぎは小口切りにしましょう。
切ったごぼうとれんこんを、酢水（水に酢を加えたもの）に入れて色止めしておきます。
(2)材料を炒め、あんを作る
鍋に油を少量入れて、豚肉、ごぼう、にんじん、れんこんの順に炒めます。
しんなりしてきたら、水とだしつゆを加え、片栗粉を少量の水（分量外）で溶かし、全体に混ぜ合わせてとろみを付けます。
最後に小松菜を入れてひと煮立ちさせたら、あんのできあがりです。
(3)蕎麦を茹で、あんをのせる
蕎麦を規定の時間だけ茹でて、どんぶりに入れ、上から（2）のあんをのせればできあがり。
お好みで、小ねぎや七味唐辛子を振って召し上がってください。
(4)茹でた日本蕎麦を揚げる
余った日本蕎麦で、おやつを造ります。
茹でた蕎麦をよく水切りして、中強火でこんがりと狐色になるまで揚げ、油を切っておきます。
＝ここがポイント！＝
蕎麦は、狐色になるまで十分に揚げてください。中途半端だと、硬さが残ってしまいます。
(5)調味料を振りかけてできあがり
お好みの調味料を上からかければ、完成です。カレー粉や、抹茶をかけるとおつまみ感覚に。粉砂糖を振ればお菓子のようになります。いろいろな味を工夫してみてください。
ヘルシーで栄養豊富な日本蕎麦。年越し蕎麦だけでなく、一年中食べられるものですので、普段からぜひ活用したいですね。
次回はおせちに飽きたときのとっておき！「お餅と長芋のトマトカップグラタン」をご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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