10分でできる! ごちそう牛肉のたたき ｜ 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【18】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
今回は、見栄えが良くておもてなしにも最適な「牛肉のたたき」を紹介します。
調理時間は10分以内！ 思い立ったらすぐに作れます。
簡単だということを内緒にしてこの料理を出せば、「女子力が高い」印象を与えられるかも？
もちろん、普段のおかずとしても重宝する一品です。おつまみにも最適！作っているうちに日本酒を飲みたくなってしまうかもしれません。
第18回 『10分でできる! ごちそう牛肉のたたき』
牛のもも肉は、他の部位に比べて脂身が少なく、水分を多く含む部位なので、さっぱりとしていてヘルシーです。
しつこくないので、脂身が苦手な方でもたくさん食べられますよ。
調理時間(目安)
約10分
材料(2人分)
牛肉もも(ブロック)：300gのもの
水菜：適量(付け合わせなので、なくてもよいです)
＜たれの材料＞
しょうゆ：大さじ3
酒：大さじ3
しょうがのすりおろし：1かけ(チューブタイプのものなら5㎝程度)
小葱：お好みで適量
にんにく：1かけ(チューブタイプのものなら1㎝程度)
作り方
①牛肉を焼く
フライパンに油を入れずに、強火にかけて熱します。
熱くなったフライパンに牛肉を入れて、焼く面を変えながら5分だけ焼きます。
＝ここがポイント！＝
5分を目安とし、焼き過ぎないように気をつけましょう。
一面だけ多く焼くと火の通りが均一にならないので、全面を焼いてください。フライパンの前を離れず、焼き加減を見ながら牛肉の面を変えるようにしましょう。
写真の焼き加減が目安です。
焼き上がったらお皿にとり、常温で冷ましておきます。
＝ここがポイント！＝
自然に冷ましている間に、熱がゆっくり中心に伝わって、ちょうどよいたたきの状態になります。
牛肉の大きさによって、焼き時間は加減してください。
②たれを作る
しょうがをすりおろし、にんにくはすりおろすかみじん切りにします。
牛肉を焼いたフライパンに、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろし、にんにくを入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。
写真のように、少し泡立ったら火を止めます。
たれの粗熱が冷めたらビニール袋に移し、そこに牛肉を入れます。
＝ここがポイント！＝
30分程度たれに漬けることで、味が染み込みます。袋のまま冷蔵庫で保存しておくこともできます。ただし、その日のうちには食べましょう。
③盛り付ける
付け合わせの水菜を4㎝程度に切ります。お好みで、小葱を小口切りにしておきます。
お皿に水菜を乗せます。
牛肉は袋から出して、なるべく薄くスライスし水菜の上に盛り付けます。
その上に、たれを回しかけて、小葱を散らします。
外側を急激に焼いたことにより、牛肉のうまみがしっかり閉じ込められて、ジューシーな味わいになっています。
たれがしっかりした味なので、漬け込む時間がないときには、スライスした牛肉にたれを十分にかければOKです(今回は、すぐに切って盛り付けています)。
牛のもも肉はそれほど高価な部位ではありませんが、調理済みのものを買うと少しお値段が張りますね。
でも、自分で作れば安全な材料を選べて、量もたっぷり食べられます。
もも肉さえあれば10分程度でできる「ごちそう牛肉のたたき」。一度お試しになってはいかがでしょうか。
次回は「漬けて焼くだけで完成！豚バラ丼」をご紹介します。
お楽しみに!!
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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