クリスマスに! ローストチキンレッグ | 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【17】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしこと荒井希枝です。
今回は、クリスマスディナーにぴったりのローストチキンレッグをご紹介します。
「ロースト」は本来、オーブンや直火で調理するのですが、なかなか手間がかかります。そこで今回は、フライパンで手軽に作れるレシピをご紹介したいと思います。
見た目が豪華でボリューム感もあり、クリスマス気分を盛り上げてくれる一品です。
第24回 『クリスマスに! ローストチキンレッグ』
調理時間
約23分
材料(2人分)
骨付き鶏もも肉:2枚
【ソース】
オレンジマーマレード:大さじ3
醤油:大さじ3
赤ワイン:大さじ3(ない場合は、水大さじ3)
【付け合わせ】
じゃがいも:1個
レタスなど葉物野菜:適量
プチトマト:数個
ソースは、少し甘辛くてほんのりオレンジ風味。お店では買えない味付けです。
どんなお肉を焼くのにも重宝するソースで、私はよくスペアリブを焼くときに使っています。とても簡単に作れますので、ぜひいろいろなお肉でお試しくださいね。
作り方
①下準備をする
じゃがいもの皮をむいて1cmの厚みに切り、水洗いして耐熱皿に並べます。
大さじ1の水を加えて、軽くラップをかけ、500Wのレンジで3分(600Wレンジで2分30秒)加熱します。
鶏肉は、写真のように肉の部分(皮以外の部分)に6カ所程度、包丁で切れ目を入れます。
=ここがポイント!=
じゃがいもを切ったら、表面のでんぷん質を洗い流してベタつきをなくします。レンジでの加熱により、焼き時間を大幅カット。レンジの段階では熱が完全に通っていなくても大丈夫です。
鶏肉は切れ目を入れることで火が通りやすくなり、味もよく染み込みます。ただし、皮まで切らないように注意しましょう。
②鶏肉を焼く(10分)
フライパンを中弱火にかけ、油をひかずに、皮目を下にして鶏肉を入れます。①のじゃがいもも入れましょう。皮目を5分、次に肉の部分を5分焼きます(計10分)。
写真のように、こんがり色がついた状態になればOKです。
火の通ったじゃがいもだけ、フライパンから取り出します。
=ここがポイント!=
フライパンに油をひかなくても、肉から出る油だけで十分に焼けます。
じゃがいもをあらかじめレンジで加熱しておくことにより、鶏肉とじゃがいもの焼き時間がちょうど同じになります。
中弱火は、中火よりもやや弱めの火加減です。中弱火であれば生焼けにならず、しっかり火を通すことができます。
③ソースを入れて焼く(10分)
同量のオレンジマーマレード、醤油、赤ワインを合わせて、ソースを作っておきます。
=ここがポイント!=
オレンジマーマレード、醤油、赤ワインは、「すべて同量」と覚えてください。
②の鶏肉が入ったフライパンの火を一度消し、ソースを入れます。火をつけたままだと、油とソースがはねて危険です。
ソースを入れた直後は写真のような状態になります。
フライパンの火を再び中弱火にして、鶏肉をときどき引っくり返しながら、10分焼きます。
ほとんどソースがなくなり、鶏肉にぴかぴかと照りができたら焼き上がりです。
④盛り付ける
お皿にレタスなどの葉物野菜とプチトマト、焼いたじゃがいもをのせます。
さらに焼き上がった鶏肉をのせて、ソースをかければ、甘辛くてほんのりオレンジ風味なローストチキンのできあがりです。
手で持つ部分をアルミホイルやクッキングシートなどで包むと食べやすくなります。
じゃがいもにもソースをからめて召し上がってください。
20分焼けばできあがりの、お手軽ローストチキンレッグ。
クリスマスディナーにいかがでしょうか。
おまけ:ブロッコリーのプチクリスマスツリー(写真右上)
ポテトサラダを円すい型に作り、外側にゆでたブロッコリー、プチトマトを並べました。
一番上の星は、黄色いパプリカを星型に型抜きしたものです。
ありふれたメニューも、見せ方を少し変えるだけでクリスマスらしくなりますね。
次回は、10分でできる『牛肉のごちそうたたき』をご紹介します。お楽しみに!
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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