かぼちゃとさつまいものクリームチーズサラダ ｜ 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【13】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
今回は、かぼちゃとさつまいもを使ったサラダをご紹介します。
かぼちゃもさつまいもも、晩夏には出回りますが、少し貯蔵されることで甘味が増すため、秋にはさらにおいしくなる食材です。
かぼちゃはβ-カロチン（ビタミンA）が豊富です。β-カロチンには粘膜や細胞の強化作用、抗酸化作用があるため、感染症予防に役立ちます。今回のレシピで使うクリームチーズの油脂は、β-カロチンの吸収効率を高めてくれます。
さつまいもは、ビタミンCを多く含みます。ビタミンCはコラーゲンの生成に関係しますので、美肌を保つためにぜひ摂りたい栄養素です。ビタミンCの消費量はストレスによって増加するといわれています。ストレスフルになりがちなナースは積極的に摂取しましょう。
また、今回使用するレーズンには鉄分が豊富ですが、ビタミンCには鉄分の吸収を助ける効果もあります。女性には心強い味方ですね。さつまいもは食物繊維も豊富で、便秘予防にも効果的。おいしいだけでなく効能も多い、魅力的な野菜です。
ほんのり甘くて、スイーツのようなサラダです。箸休めにもなり、ほっとするような味ですので、ぜひお試しください。
第13回 『かぼちゃとさつまいものクリームチーズサラダ』
材料（2人分）
かぼちゃ：1/8個分（冷凍かぼちゃなら5～6個）
さつまいも：1/2本
クリームチーズ：50g
水：大さじ3（かぼちゃとさつまいもの加熱時に使用）
はちみつ：大さじ1/2
干しレーズン：大さじ1
水：大さじ1（干しレーズンの加熱時に使用）
レタス、プチトマト、ローストしたくるみなど：適量（付け合わせ用。なくても可）
塩：ひとつまみ
※ 親指、人差し指、中指の3本の指で塩をつまむことです。ひとつまみで約1gになります。
作り方
(1)干しレーズンをもどす
干しレーズンと水を耐熱容器に入れて、500Wレンジで1分(600Wレンジで50秒)加熱します。
＝ここがポイント！＝
レンジで加熱したほうが、そのまま使うよりもふっくらと口当たりが良くなります。
(2)かぼちゃ、さつまいもを切り、レンジで加熱する
かぼちゃの皮をむき、1㎝程度のさいの目切りにします。さつまいもは皮ごとさいの目切りです。切り終えたら耐熱容器に入れます。
塩を振り、水とはちみつを回しかけます。ラップをふわりとかけて、500Wレンジで10分(600Wレンジで8分20秒)加熱します。冷凍かぼちゃを使用する場合は、加熱時間を少し短くしてください。
＝ここがポイント！＝
少量の塩を加えることで、味に深みが出ます。レンジによって最適な加熱時間がやや異なりますので、できあがりが柔らかくなったか確認してください。
冷凍かぼちゃを使用する場合は、少し解凍してから切りましょう。
(3)材料を混ぜ合わせてできあがり
(2)で加熱したかぼちゃとさつまいもに、クリームチーズ、レーズンを入れて、全体を混ぜ合わせます。
よく混ぜ合わせたらお皿に盛りつけましょう。お好みで、ローストした少量のくるみを上から乗せます。
今回はレタス、プチトマトを一緒に盛りつけました。ご自宅にある野菜と一緒にどうぞ。
温かいままホットサラダとして食べても良いですし、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。
おやつ感覚でつい箸が進んでしまいます。
とても簡単にできて、食材の味を堪能できる一品です。
かぼちゃとさつまいもがおいしいこの季節、ぜひ一度ご賞味ください。
次回は、秋の味覚！
「きのこのごましょうゆ漬け」をご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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