かぼちゃとさつまいものクリームチーズサラダ | 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【13】

こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。

今回は、かぼちゃとさつまいもを使ったサラダをご紹介します。

 

かぼちゃもさつまいもも、晩夏には出回りますが、少し貯蔵されることで甘味が増すため、秋にはさらにおいしくなる食材です。

 

 

かぼちゃはβ-カロチン(ビタミンA)が豊富です。β-カロチンには粘膜や細胞の強化作用、抗酸化作用があるため、感染症予防に役立ちます。今回のレシピで使うクリームチーズの油脂は、β-カロチンの吸収効率を高めてくれます。

 

さつまいもは、ビタミンCを多く含みます。ビタミンCはコラーゲンの生成に関係しますので、美肌を保つためにぜひ摂りたい栄養素です。ビタミンCの消費量はストレスによって増加するといわれています。ストレスフルになりがちなナースは積極的に摂取しましょう。

 

また、今回使用するレーズンには鉄分が豊富ですが、ビタミンCには鉄分の吸収を助ける効果もあります。女性には心強い味方ですね。さつまいもは食物繊維も豊富で、便秘予防にも効果的。おいしいだけでなく効能も多い、魅力的な野菜です。

 

ほんのり甘くて、スイーツのようなサラダです。箸休めにもなり、ほっとするような味ですので、ぜひお試しください。

 

第13回 『かぼちゃとさつまいものクリームチーズサラダ』

 

 

材料(2人分)

かぼちゃ:1/8個分(冷凍かぼちゃなら5~6個)

さつまいも:1/2本

クリームチーズ:50g

水:大さじ3(かぼちゃとさつまいもの加熱時に使用)

はちみつ:大さじ1/2

干しレーズン:大さじ1

水:大さじ1(干しレーズンの加熱時に使用)

レタス、プチトマト、ローストしたくるみなど:適量(付け合わせ用。なくても可)

塩:ひとつまみ

※ 親指、人差し指、中指の3本の指で塩をつまむことです。ひとつまみで約1gになります。

 

作り方

(1)干しレーズンをもどす

干しレーズンと水を耐熱容器に入れて、500Wレンジで1分(600Wレンジで50秒)加熱します。

 

 

=ここがポイント!=

レンジで加熱したほうが、そのまま使うよりもふっくらと口当たりが良くなります。

 

(2)かぼちゃ、さつまいもを切り、レンジで加熱する

かぼちゃの皮をむき、1㎝程度のさいの目切りにします。さつまいもは皮ごとさいの目切りです。切り終えたら耐熱容器に入れます。

 

 

塩を振り、水とはちみつを回しかけます。ラップをふわりとかけて、500Wレンジで10分(600Wレンジで8分20秒)加熱します。冷凍かぼちゃを使用する場合は、加熱時間を少し短くしてください。

 

=ここがポイント!=

少量の塩を加えることで、味に深みが出ます。レンジによって最適な加熱時間がやや異なりますので、できあがりが柔らかくなったか確認してください。

 

冷凍かぼちゃを使用する場合は、少し解凍してから切りましょう。

 

(3)材料を混ぜ合わせてできあがり

(2)で加熱したかぼちゃとさつまいもに、クリームチーズ、レーズンを入れて、全体を混ぜ合わせます。

 

よく混ぜ合わせたらお皿に盛りつけましょう。お好みで、ローストした少量のくるみを上から乗せます。

 

今回はレタス、プチトマトを一緒に盛りつけました。ご自宅にある野菜と一緒にどうぞ。

 

 

温かいままホットサラダとして食べても良いですし、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。

おやつ感覚でつい箸が進んでしまいます。

 

とても簡単にできて、食材の味を堪能できる一品です。

かぼちゃとさつまいもがおいしいこの季節、ぜひ一度ご賞味ください。

 

次回は、秋の味覚

きのこのごましょうゆ漬け」をご紹介します。お楽しみに!

 


【荒井希枝】

育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。

・クックパッド「こうよしのキッチン」

・ブログ「ママがナースになったらしい~野菜ソムリエこうよしの簡単おいしいキッチン」

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